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  • 執筆者の写真和彩 温

八戸のくじら

鹿の子、畝須、頬肉が入りました。

生姜やにんにく醤油・からし醤油・ユッケなどでどうぞ。



鯨は栄養面でも優れた食材です。一般の食肉に比べるとカロリーや脂質、コレステロールが少ない反面、唾液によってうま味成分に変わるタンパク質は多く、血液をサラサラにするエイコサペンタエン酸(EPA)や脳を活性化するドコサヘキサエン酸(DHA)など不飽和脂肪酸にも富んでいます。

最近、特に注目されているのがクジラのアミノ酸が多く含む「バレニン」という成分で、昨年の研究機関の実験では、人間にとっても持久力の向上や疲労予防などの効果があることが分かりました。

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